Intolerancia al gluten

Es una intolerancia intestinal permanente al gluten que ocasiona lesión en la mucosa del intestino delgado, lo cual puede repercutir en la correcta absorción de nutrientes.
Provoca síntomas como retraso del crecimiento, vómitos y diarrea.
Ocasiona reacciones independientes a las dosis de gluten ingeridas.
Puede aparecer a cualquier edad.
Presenta manifestaciones clínicas muy variadas.
La prevalencia en España es de 1/189 niños y 1/389 adultos.
El tratamiento dietético es la base del tratamiento.

Es la fracción proteica que se encuentra exclusivamente en el trigo, la espelta, la cebada, el centeno y la avena.

Eliminar el gluten de la dieta durante toda la vida.
Realizar la dieta de manera estricta.
Objetivos:
- Remontar el estado nutritivo si estaba comprometido.
- Cubrir los requerimientos.
- Corregir los déficits por la atrofia de las vellosidades.
- Disminuir los síntomas.
Características:
- Dieta equilibrada (hidratos de carbono, grasas y proteínas) sin déficits nutritivos.
- Progresión alimentaria adecuada hasta normalización de la mucosa.

Se basa en dos premisas:

Eliminar todo producto que tenga como ingredientes trigo, espelta, cebada, centeno y avena.
Eliminar cualquier producto derivado de estos cereales (almidón, harina, sémola, pan, pasta, bollería y repostería).