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Higiene y manipulación de los alimentos
La O.M.S (Organización Mundial de la Salud), define la higiene alimentaria como “un conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes a lo largo de todo el proceso de manipulación de los alimentos con el objetivo de garantizar la salubridad de los mismos”.
La correcta manipulación de los alimentos es imprescindible para evitar cualquier tipo de contaminación.
- Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Hay alimentos que no necesitan tratamientos específicos para su consumo (frutas y verduras), hay otros cuyo consumo es seguro cuando han sido tratados con sistemas específicos. Por ejemplo se recomienda tomar leche pasteurizada y no cruda.
- Cocinar bien los alimentos. La Tª mínima de seguridad es de 70º C en toda la masa.
- Consumir lo antes posible los alimentos cocinados. Cuando los alimentos pierden temperatura, los microorganismos empiezan a proliferar. Cuanto mayor es la espera, mayor es el riesgo de contaminación.
- Guardar adecuadamente los alimentos cocinados, evitando que éstos estén más de dos horas entre 70 y 5º C, la llamada temperatura de riesgo.
- Recalentar adecuadamente los alimentos cocinados.
- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados. Se produciría la contaminación cruzada.
- Lavarse las manos a menudo. Es necesario lavarse las manos antes y después de cualquier tarea que pueda conllevar peligro de contaminación.
- Mantener limpias las diferentes superficies en la cocina.
- Mantener los alimentos fuera del alcance de animales.
- Utilizar agua potable y clorada para la limpieza y cocción de los diferentes alimentos.
Todas estas medidas son indispensables a la hora de manipular los diferentes alimentos. |
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